柑橘界的小清新 開創柑橘新藍海

近年來韓劇風行，韓流飲食文化中的韓式料理、柚子茶等在國內日益盛行，但國產文旦柚經加熱熬煮後風味會偏苦。

農業部桃園區農業改良場花費一年時間，自數十種國產柑橘品種中，篩選適合製作柚子茶的品種，成功開發臺灣第一支風味清爽且成分天然的「三寶柑果茶醬柚子茶」，此外更利用三寶柑果皮製成果皮糖，口感Q彈香甜，可望開創柑橘產業新藍海。

由於柑橘的剝皮、去籽、去苦等前處理加工步驟繁瑣，須耗費大量人力，因此臺灣種植的柑橘品種多為鮮食用。

為突破柑橘加工之困境，該場自數十種國產柑橘品種進行篩選，找出加熱後風味依舊清新的柑橘品種「三寶柑」作為加工素材，利用簡易去籽及低溫萃取技術，以三寶柑果茶醬為基底，開發出臺灣第一支風味清新且成分天然的柚子茶。

國人食用三寶柑習慣剝皮食用果肉，然而外形如柚子的三寶柑為厚皮柑橘，廢棄果皮富含豐富的果膠，桃園場利用去苦及低溫萃取技術將三寶柑果膠充分萃取出來，添加於果肉中製作成果茶醬，不用添加粘稠劑即有良好的凝膠效果。

此外，三寶柑果皮肥厚，非常適合製成果皮糖，三寶柑果皮糖帶檸檬清香，口感Ｑ彈香甜，可望成為柑橘界的明日之星。

桃園農改場強調，三寶柑果茶醬及果皮糖加工新技術所生產出來的產品風味清新且成分單純，可作為手搖飲料業、烘焙業及冰品業創意素材新選擇，目前該技術已以非專屬技術移轉方式授權業界使用。

文章轉自：農業E報