營養多彩正著時 蘆筍家族面面觀

蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質，是良好的營養來源。

目前市面上除常見的綠蘆筍外，依採收土面的高度差異，還有白蘆筍和紫蘆筍。

國產蘆筍採用留母莖採收栽培法，全年供應市場需求

臺南農改場配合臺灣的氣溫，近年發展設施栽培並搭配產期調節，嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買，打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象，成為人人家中常見的料理食材。

白、綠、紫三種蘆筍的特性

白蘆筍，高貴典雅的白皇后，維生素C含量較高。

食用方式：體型較大，表皮較粗，食用時必須削除表皮烹煮。

因清甜多汁，甘甜軟嫩，烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味，或以烘烤方式料理食用。

在歐洲有「春天蔬菜之后」的稱號，臺灣早年曾經是世界上最大的蘆筍罐頭出口國。

綠蘆筍，挺直堅韌的綠武士，維生素A含量較高。

食用方式：採自土面上，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用。

因口感清脆，常以肉類或菇類熱炒為主，少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。

目前積極開發設施栽培，栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場。

紫蘆筍，嬌艷亮麗的紫公主，醣類及花青素含量高。

在合適的栽培環境下，嫩莖呈現深紫色，顏色鮮艷亮麗，為新興嬌貴品種。

食用方式：採自土面上，因母莖生長勢強，嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩，不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多，纖維較少，鮮嫩味甜。

目前國內有少數農民試種，有別於白蘆筍及綠蘆筍風味，清炒後鮮嫩味甘甜，營養豐富。

如何挑選好吃的國產蘆筍？

選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍，把握產季享用低卡高纖又美味的蘆筍料理。

文章轉自：農業E報