彰化縣鹿港鎮農業技術講習暨農業政策說明會 一、…

農業政策說明暨作物栽培管理技術諮詢服務 一、…

營養多彩正著時 蘆筍家族面面觀 蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質，是良好的營養來源。 目前市面上除常見的綠蘆筍外，依採收土面的高度差異，還有白蘆筍和紫蘆筍。 國產蘆筍採用留母莖採收栽培法，全年供應市場需求 臺南農改場配合臺灣的氣溫，近年發展設施栽培並搭配產期調節，嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買，打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象，成為人人家中常見的料理食材。 白、綠、紫三種蘆筍的特性 白蘆筍，高貴典雅的白皇后，維生素C含量較高。 食用方式：體型較大，表皮較粗，食用時必須削除表皮烹煮。 因清甜多汁，甘甜軟嫩，烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味，或以烘烤方式料理食用。 在歐洲有「春天蔬菜之后」的稱號，臺灣早年曾經是世界上最大的蘆筍罐頭出口國。 綠蘆筍，挺直堅韌的綠武士，維生素A含量較高。 食用方式：採自土面上，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用。 因口感清脆，常以肉類或菇類熱炒為主，少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。 目前積極開發設施栽培，栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場。 紫蘆筍，嬌艷亮麗的紫公主，醣類及花青素含量高。 在合適的栽培環境下，嫩莖呈現深紫色，顏色鮮艷亮麗，為新興嬌貴品種。 食用方式：採自土面上，因母莖生長勢強，嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩，不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多，纖維較少，鮮嫩味甜。 目前國內有少數農民試種，有別於白蘆筍及綠蘆筍風味，清炒後鮮嫩味甘甜，營養豐富。 如何挑選好吃的國產蘆筍？ 選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍，把握產季享用低卡高纖又美味的蘆筍料理。 文章轉自：農業E報 …